什么芝士不能拉丝

芝士片不能拉丝，原因：

干酪的融化性和拉伸性基于酪蛋白分子相互联系的多少。拉伸性，是当干酪受到持续的应力，酪蛋白网络保持完整性不破裂的能力。奶酪蛋白分子形成内聚性的连续酪蛋白网络结构，在受力时相互作用并释放张力同时仍然保持足够的相互联系，以免断裂。也就是说，能不能拉丝是受芝士种类决定的。

只有马苏里拉奶油芝士可让披萨拉丝

1、质量不好的芝士会影响拉丝效果，因此一款奶酪的成分可以决定它是不是“天生”适合用来拉丝，如以马苏里拉为原料，再添加乳酸或柠檬酸钠来帮助控制酸度，可增强拉丝能力

2、不够新鲜的芝士会影响着它的“后天”拉丝能力。如芝士变干了、发黄了；碎状芝士；芝士口感不顺滑了，酸味变明显了等都会影响芝士不拉丝。

切达芝士。奶油奶酪芝士。都不拉丝。不是所有的芝士都拉丝的。