炒花生米用热油炒好，还是用冷油炒好

你说的是油炸花生米吗？ 要冷油下锅 炸的时候油温不能太高，炒花生米要用冷锅冷油炒。

花生米是一道南北方人都爱吃的下酒菜，在我家，老爸也是非常喜欢吃花生米的，每次喝酒时，就会要老妈炒一盘花生米，可以说花生米是喝酒时的标配了，也有很多饭店也都是以花生米作为饭前的开胃小吃，香香脆脆的，咬一口就停不下来。其实炒花生米是非常简单的，但是经常有人炒出来的花生米不脆，那么这就涉及到一个常被大家忽略的问题了，那就是炒“花生米”用热油还是冷油?很多人做错了，难怪口感不香脆。

想要炒出一盘香脆的花生米，并不是随便丢在锅里炒几下就可以的，而是需要一些技巧，就比如炒花生米时，用热油还是冷油?要说怎么炒花生米好吃，我算是很有发言权了，毕竟从小就看着老妈炒花生米的，老妈炒出来的花生米又香又脆，这是因为用冷油炸出来的花生米。

不过在炒之前要先把花生米清洗一遍，把花生米表面的灰层都清洗干净，老妈每次都会把花生米放在淘米水里洗两遍，可能用这种方法洗的要干净些，洗完之后就把花生米晾干，炒的时候不要带有水分，否则在炒的过程中容易溅油。

炒的时候要记住，一定是冷锅冷油的炒，热油很容易把花生米表面炒焦，这样就很影响口感了。锅里倒入油后，直接把花生米倒进去，然后再开火炸，而且炸的时候要用小火慢慢的炒，还有不停的用锅铲翻动花生米，等听到噼里啪啦的响声后，就说明已经炸的差不多了，这时就可以关火了。

关火后，花生米的热量还是很高，会持续一段加热时间，所以这时也要再翻炒几下，最好再加入几滴白酒，翻炒均匀，利用花生的余温将其挥发，等到花生米凉了一会后再撒上适量的盐，拌匀后即可出锅。这里再提醒大家一次，炒花生米要用冷锅冷油炒。